ジャムのレシピ
柚子
ジャムなどには、青柚子ではなく黄柚子を使います。種が多く、ペクチンに富み、煮るととろみがつきます。 皮につやがあり、ごつごつした感じのものを選びましょう。
ゆずジャム
材料
黄ゆず ８８０ｇ（大約５個）、グラニュー糖 ６２０ｇ（ゆずの重さの７０％）
作り方
① ゆずは洗って水気をふき、表面の黄色い皮を少しすりおろして、取り除く。
② 鍋にたっぷりの水と①のゆずを入れ、強火にかける。煮立ったら火を弱め、１５～２０分間、柔らかくなるまで煮る。
③ ②の湯を切り、新しい水にゆずを入れて３時間から一晩、途中水を１～２回替えながらさらす。
④ ③のゆずを取り出して横半分に切り、ボウルの上にザルをおいて汁を絞り、種を取り除く。
芯の堅い部分は切り落として、残りはすべてみじん切りにする。
⑤ 鍋に④の絞り汁と水１カップ、グラニュー糖を加えて２～３分間煮る。
刻んだ④のゆずを加えて再度煮立ててアクを取り、約５分間、よく混ぜながら煮る。
⑥ 消毒したビンに入れ、フタを閉めて上下を返し、そのまま冷ます。
ポイント
すずしい場所で１年間保存ができる。
アレンジ
ゆずピール
黄ゆずの皮 （大２個分）１２０ｇ、グラニュー糖 ７０ｇ（ゆずの皮の約６０％）
作り方
① ゆずは縦４つに切って身を除く。皮はたっぷりの湯で７～８分間、柔らかくなるまで煮る。
湯を切り、新しい水に入れて半日から一晩、途中水を１～２回替えながらさらす。
② 鍋にグラニュー糖と水3/4カップを入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら①のゆずの皮を１ｃｍ幅に切って加え、
弱火で汁気がほとんどなくなるまで煮る。
③ 火から下ろしてそのまま冷めるまでおき、余分なシロップをきってザルに並べ、
半日から１日、途中上下を返しながら半生状に乾かす。
好みでグラニュー糖をまぶしたり、溶かした生チョコを半分つけて乾かしてもおいしくいただけます。
ポイント
密閉容器に入れて、冷蔵庫で２週間くらいは保存できる。