昔の家ごはん＞桃ジャムのレシピ
ジャムのレシピ
桃
中国原産のバラ科。
モモは、生命力が強く中国では昔から長寿の果物とされてきました。
果肉中にはたんぱく質、脂質、糖質、各種ミネラルやビタミン類、
クエン酸やりんご酸などの有機酸がバランスよく含まれ、栄養満点の果物です。
便秘解消や、血液中のコレステロール低下に役立つペクチンも豊富に含まれます。
また、寝汗を止めることも知られており、パセドウ病をはじめとする多汗症の人には効果があります。
種子は血液の循環をよくする働きがあり、女性の生理不順、肩こり、頭痛に効く漢方薬の主成分です。
桃ジャム
材料
桃 約１．５ｋｇ（５個）、砂糖 約８５０ｇ（桃の重さの５０％）
作り方
① 桃は軍手をして産毛を取るように洗い、皮をむいてくし形に切る。
② 桃の皮（赤い部分）はまとめてネットに入れておく。
③ 鍋に①の桃、砂糖を入れ、皮の入ったネットの上からレモン汁をかける。
強火にかけ、ネットの上から木べラで押し、果汁を出すようにして煮る。
④ 煮立ったら弱火にして、アクを取りながら、中火で５～３０分煮る。
はしですくって、最後の１滴が糸を引くくらいトロミがついたらネットごと皮を取り出し、火を止める。
⑤ 熱いうちに消毒した保存ビンに詰め、フタをする。
ポイント
・煮詰める加減は、桃の状態や好みで調整。新鮮な桃の場合は、煮立ってから５分ほど煮るだけでいい。
・サッと煮たものは、冷蔵庫で保存。
・長時間煮過ぎると色が悪くなるので注意する。
・冷蔵庫で２～３ヶ月保存できます。
デザート 桃のマリネ
甘味の足りない桃でもおいしく食べられます。
桃 １個、砂糖 ２０ｇ、ブランデー 大さじ１/２
作り方
① 桃は洗って皮をむき、くし型に切る。
② ①をボウルに入れ、分量の砂糖とブランデーを加えて混ぜ、器に盛る。好みでミントを散らす。