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ジャムのレシピ
かぼちゃ
中央アメリカ原産
ウリ科 １年草
かぼちゃは、大きく分けて日本かぼちゃ、西洋かぼちゃの２種類に分類され、７～８月にかけて価格が最も安くなりますが、
１年中市場には出ています。
一般的には、成熟していて重さが２ｋｇ以上あり、果皮、果肉ともに堅いものがおいしいといわれます。
保存に役立つかぼちゃは、昔から冬期のビタミンＡの補給源として用いられてきました。
黄色の果肉に豊富に含まれるビタミンＡ（カロチン）は血管壁や皮膚、粘膜を強化し、
皮膚の美容、動脈硬化や鳥目、眼精疲労、風邪や肺炎などの感染症の予防、改善に効果的です。
かぼちゃのビタミンＥ含有量は野菜の中ではトップクラスですが、このビタミンＥとベータカロチンは、
ガンをはじめとする万病の一因とされる活性酸素を除去する作用に優れています。
特に、ワタの部分には、カロチン含有量が果肉の約５倍もあります。
煮物やスープなどに一緒に入れて利用するようにしましょう。
漢方では、「南瓜仁」といわれ、回虫やギョウ虫の駆除薬として古くから使われています。
また、種子には、リノール酸が多く含まれ、動脈硬化の予防、改善に役立ちます。
かぼちゃジャム
材料
かぼちゃ １個（５００ｇ）、
バター 少々、
砂糖かハチミツ ２００ｇ
作り方
① かぼちゃは、ラップなしで６００Wの電子レンジで５分加熱し、皮をむいて種を取り除き、
乱切りにして耐熱容器に入れ、ラップをして４分加熱し、熱いうちに裏ごしする。
② 鍋にバターとハチミツを混ぜ合わせ、①を入れて中火にかけて煮立たせる。
さらに木じゃくしで混ぜながら約１０分間煮詰める。
③ 消毒した保存ビンに入れ、フタをして保存する。
ポイント
・栗カボチャのような水分が少なく、しかも甘味の強いかぼちゃを使用します。