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ジャムのレシピ
スモモ
バラ科。コーカサス南部原産の西洋スモモと中国原産のスモモがあります。
スモモは、熟さないと酸味が強く、熟すと甘くなります。大粒の欧米種は、
生をプラム、乾燥させたものをプルーンと呼んでいます。
酸味成分は、クエン酸、りんご酸、コハク酸などの有機酸で、糖分と同様に疲労回復に効果があります。
また、鉄の含有量が果実の中では優れていて、貧血の予防・改善に最適です。
特にドライプルーンは、鉄、ビタミンA、カルシウム、カリウムなどのビタミン、
ミネラルが多く含まれていて緩下剤としても優れています。
プラムジャム
材料
プラム １．５ｋｇ、
砂糖 ９５０ｇ、
レモン汁 ６０ｃｃ
作り方
① プラムは洗って水気をふき取り、縦に１周ぐるりと切り込みを入れ、２つに割って種を取り除いておく。
② 鍋に①、砂糖、レモン汁を入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、
アクを取りながら木べラで時々混ぜながら約３０分間煮る。
箸ですくって最後の１滴が糸を引くくらいトロミがついたら火を止める。
③ 熱いうちに消毒した保存ビンに詰め、フタをして保存する。
ポイント
・冷蔵庫で２～３ヶ月は保存できます。
プルーンジャム
材料
干しプラム ２００ｇ、レモン１/２個、砂糖５０ｇ
作り方
① プラム、水カップ２、レモンの輪切りを加えて中火にかける。
② 柔らかくなったら、レモンを取り出す。
③ 柔らかくなったプラムは、裏ごしするか、フードプロセッサーにかける。
④ ③を鍋に入れ、分量の砂糖を加えて中火にかけ、しばらく煮詰める。