昔の家ごはん＞梅干し～赤じその葉を使って
梅干し
赤じその葉
赤じその葉は梅干しに鮮やかな色をつけるだけでなく、その風味も料理に利用したいもの。
赤じその葉を使って
ゆかり
作り方
① 梅を土用干しにするとき、いっしょに広げた赤じその葉を適量１～２日間干し、
乾ききらずにしっとりしているうちに取り込む。
② ごく細かく刻み（すり鉢ですってもよい）、紙に広げて乾かす。
即席しば漬け
材料
なす ３個
きゅうり １本
みょうが ５～６個
しょうが ２かけ
塩 上記野菜の重さ（約３００ｇ）の３％ ９ｇ
赤じその葉 ５０ｇ
作り方
① ナスは洗って１ｃｍ幅の輪切りにし、きゅうりは両端を切り落とし７～８ｃｍ幅の輪切り、
みょうがは縦半分に切って大きいものは４つ割り、しょうがは薄切りにする。
② ガラス、またはホウロウのボウルに①を入れ、塩をふってよくもみ、焼く５００ｇの重石をして５～６時間おき、
水があがったら水気を堅く絞って漬け水を捨てる。
③ ②のボウルに絞った野菜を入れ、赤じその葉をかぶせるようにのせ、皿１枚を重石にして冷蔵庫、
または涼しい場所に一晩おく。