昔の家ごはん＞梅干しの作り方～土用干し
梅干しの作り方
梅干し作りカレンダー
６月上旬～中旬 塩漬け
６月中旬～下旬 赤じそ漬け
７月２０日頃 土用干し
２ヶ月～１年後 食べごろ
土用干し
① 晴天が４日程続く日を決めて、土用干しをする。ザルの上に触れ合わないように梅を並べる。
赤じそも汁気をきって干す。容器の赤梅酢もいっしょに干すと良い。
② 日中、１～２度、梅と赤じその上下を返し、夜は雨に当てないために室内に取り込む。２日目。３日目も同様。
③ ４日目、土用干し終了。保存ビンなどに入れて、常温で保存可能。赤じそはすり鉢ですり、ゆかりにするとよい。
赤梅酢も別に保存して料理に利用する。
食べ頃と保存
土用干ししてから１０日目ころからが食べ頃
土用干しの終わった梅を保存容器に並べ入れ、赤ざらめ糖大さじ２～３を梅と交互に入れ、
仕上げに霧吹きで表面に焼酎を吹きかける。
干した赤じその葉で梅が見えないように覆い蓋をして保存する。