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昔の家ごはん＞酢のレシピ～ミニトマトのピクルス

酢のレシピ

とまと

南米原産のナス科の一年草。
トマトはクエン酸、りんご酸、酒石酸、コハク酸などの有機物が胃液の分泌を促進させて消化を促し、 ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、カリウムなどのアルカリ性のミネラルが酸血症を中和してくれます。
また、トマトの赤色の色素はリコピンで免疫力を強化し、ガン予防効果を発揮します。また、 トマトの食物繊維が整腸作用、便秘の改善に役立ち、グルタミン酸やアミノ酪酸には健脳効果があります。

ミニトマトピクルス

材料

ミニトマト　１０個
ウォッカ　１カップ
水　１カップ
酢　１/２カップ
レモン汁　小さじ１
塩　少々
青とうがらし　２本
きび糖（砂糖、三温糖）　大さじ２

作り方

① ミニトマトは洗ってザルに上げて水をきる。爪楊枝で穴をあけ、８～１０％の塩水に約３時間つけておく。
② 鍋（酸に強いもの）にウォッカを入れて火にかけ、アルコール分をとばし、 水、酢、レモン汁、塩、青とうがらし、きび糖を入れて、一煮立ちさせ、冷ます。
③ 消毒した保存ビンに水気をきり①を入れ、②を注ぎ入れて冷蔵庫で保存する。
④ ３日目くらいから食べらる。


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ミニトマトのピクルス