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酢のレシピ

玉ねぎピクルス

たまねぎ

イラン地方原産のユリ科。
加熱により臭みが消えるタマネギは、肉料理をはじめ幅広く使用できる野菜です。
ニラ、ニンニク、ネギと同じくアリウム属の野菜であるタマネギには、駆虫、殺菌、防腐、発汗、利尿、 解毒作用があることが知られています。
タマネギの刺激臭は、硫化アリルという成分です。硫化アリルは栄養分の吸収をよくし、 新陳代謝を高める働きがあり、疲労回復や血栓予防、アレルギーに効果的です。
また、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃを多く含み、血管をしなやかに丈夫にして、 脳血栓、心筋梗塞、高血圧などの血管病の予防・改善に役立ちます。

タマネギピクルス

材料

たまねぎ　小２個
赤ワイン　２カップ半
赤ワインビネガー　１/４カップ
水　１カップ
シナモンスティック　１本
メープルシロップ　大さじ２
塩　小さじ１
粒コショウ（黒）　小さじ１

作り方

① たまねぎは、くし形に切り、食べやすくする。
② 鍋（酸に強いもの）に赤ワイン、赤ワインビネガー、水、シナモンスティック、 メープルシロップ、塩、粒コショウを入れ、一煮立ちさせる。①を加えて再度煮立たせ、火を止め、そのまま冷ます。
③ 消毒した保存ビンに②を入れ、完全に冷めたらフタをする。
④ 冷蔵庫で６ヶ月くらいは保存可能。


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たまねぎのピクルス