昔の家ごはん＞酢のレシピ～レンコンのピクルス
酢のレシピ
レンコンのピクルス
レンコン
れんこんの主成分は炭水化物で、食物繊維が豊富に含まれています。
ビタミン、ミネラルも多く含まれ、ビタミンCはレモンの含有量とほぼ同じで、貧血の改善に必要な鉄分も含まれています。
黒ずみのアクの成分タンニンには、止血、消炎作用があるので胃潰瘍、十二指腸潰瘍の出血、鼻血に効きます。
レンコンピクルス
材料
レンコン ２５０ｇ
ピーマン １/２個
酒 １/２カップ
酢 １/２カップ
きび糖 大さじ２
塩 少々
赤とうがらし ２本
粒こしょう（白） 小さじ１
作り方
① れんこんは皮をむき、厚めの輪切りにして酢水にさらし、水から堅めにゆでる。
ピーマンは食べやすい大きさに切り、８～１０％の塩水に３時間以上つけておく。
② 鍋（酸に強いもの）に酒、酢、きび糖、塩、赤とうがらし、粒こしょうを入れて、
一煮立ちさせ、①のれんこんを入れてもう一度煮立たせ冷ます。
③ 消毒した保存ビンに水気をきったピーマンを入れ、②を注ぎ入れて冷蔵庫で保存する。
④ ５日目くらいから食べられる。