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酢のレシピ

じゃがいもピクルス

じゃがいも

南アメリカ原産でナス科の多年生草本。
ジャガイモには加熱による損失が少ないビタミンＣやビタミンＢ群、パントテン酸、カリウム、イオウ、リン、 塩素などの栄養素がバランスよく含まれています。
ビタミンＣには解毒作用や細胞組織の再生機能の促進作用があり、イオウ、リン、塩素は殺菌、浄化作用や皮膚、粘膜の浄化、 再生に有効なため、じゃがいもは美容食としても抗潰瘍食としても有効な食材です。
また、抗ウィルス作用を持つ食物で、発ガンを抑える作用があります。
そのほか、パントテン酸には、消化促進、肉の中毒の解毒作用、カリウムには、血圧を下げる効果があります。
また、胃腸を強くし、気力、体力をつけ、利尿作用により、むくみを取ります。

ジャガイモピクルス

材料

ジャガイモ　３００ｇ
白ワイン　２カップ
酢（米酢）　１カップ
ローズマリー　２枝
粒こしょう（白）　小さじ１
マスターシード　小さじ１

作り方

① じゃがいもは皮をむき、約５ｍｍ厚さに切る。熱湯で堅めにゆでる。
② 鍋（酸に強いもの）に白ワイン、酢、マスターシード、ローズマリー、 粒コショウ、塩を入れ、一煮立ちさせる。①を加えて再度煮立たせ、火を止め、そのまま冷ます。
③ 消毒した保存ビンに②を入れ、完全に冷めたらフタをする。
④ 冷蔵庫で３ヶ月くらいは保存可能。

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