新ショウガの甘酢漬け～昔の家ごはん/酢のレシピ～新ショウガの甘酢漬け

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酢のレシピ

新ショウガの甘酢漬け

生姜

熱帯アジア原産のショウガ科。
地下茎が肥大塊茎を、食用、薬用、香辛料として広く用いる。大きさから大ショウガ、中ショウガ、小ショウガなどに分けられます。また、芽ショウガ、葉ショウガ、根ショウガという分け方もされます。
ショウガの効能には次のようなものがあります。

・発汗、解熱、去痰、保温作用。
・鎮痛作用
・抗掻痒作用
・鎮咳、鎮吐作用
・唾液、胃液、胆汁の分泌亢進作用
・抗潰瘍作用
・腸管内輸送促進作用
・強心作用
・血圧低下作用、血圧上昇作用
・血栓予防
・うつ病の改善
・めまいの予防・改善
・殺菌作用
などが、科学的に立証されています。

新しょうが

貯蔵品が１年中でまわりますが、収穫してすぐに出荷されるのが新しょうがです。色が白く、表面が乾燥していないものを選びます。
通年出回る黄土色のしょうがは「ひねしょうが」と呼ばれ、小指の先くらいの新ショウガを葉つきのままで出荷したものは「葉しょうが」。

新ショウガの甘酢漬け

材料

新ショウガ　３００ｇ
リンゴ酢（または酢+湯大さじ２）カップ１
砂糖　大さじ２
塩　小さじ１

作り方

① 新ショウガは薄めに皮をむき、線維にそって薄切りにして水に約１０分間さらす。
② ボウル（酸に強いものを使う）にリンゴ酢と砂糖、塩を合わせて混ぜ、甘酢を作る。
③ ①の水気をきってザルに入れ、沸騰した湯で約３０秒間（ゆですぎると歯ごたえがなくなる）ゆがいて湯を切り、熱いうちに②の甘酢につける。
④ 消毒した保存ビンに入れる。３ヶ月頃まで保存可能。