昔の家ごはん＞酢のレシピ～ミックスピクルス
酢のレシピ
りんご酢
りんご酢は、りんご果汁に酵母を加えてアルコール発酵させ、さらに酢酸発酵させてつくります。 りんご酢にはリンゴが持っているカリウムが豊富に含まれ、高血圧予防などに効果があります。 また、りんご酢には酢酸、リンゴ酸、クエン酸などの有機酸が豊富に含まれているため、 疲労物質を取り除き、疲労回復や食欲増進、また血糖値の上昇を抑えるなどの働きがあります。
ミックスピクルス
材料
きゅうり ５本
にんじん １/２本
ピーマン（赤・黄） 各１/２個
リンゴジュース ２カップ
りんご酢 １カップ半
ローリエ １～２枚
粒こしょう 小さじ１
赤唐辛子 １～２本
作り方
① 野菜類を保存容器の大きさに合わせて切る。
② ①をボウルに入れ、塩水（水４カップに塩６５～８０ｇ）をヒタヒタになるくらい入れ、落し蓋をして半日くらい漬けておく。
③ 鍋（酸に強いもの）にリンゴジュース、リンゴ酢、ローリエ、粒コショウ、赤唐辛子を入れて一煮立ちさせ冷ます。
④ 消毒した保存容器に②の水気をきって入れ、③のピクルス液を注ぎ入れる。
⑤ 冷蔵庫で６ヶ月こらい保存可能。
ポイント
・鍋は必ず酸に強いものを使う。アルミ製のものなどは、黒っぽくなりやすい。
・ピクルス液は冷ましてから野菜に漬けると野菜の色がきれいに仕上がる。
・食べる時に適当な大きさに切り、クリームチーズやパンに添えて食べるといい。
・ピクルス液は、酢（リンゴ酢、米酢）+酸味をやわらげる（リンゴジュース、ワインなど）+スパイスで作ります。