昔の家ごはん
　
昔の家ごはん＞塩漬けらっきょう

塩漬けらっきょう

＜材料＞

らっきょう　１ｋｇ
赤唐辛子　１～２本 ＜漬け汁＞ 酢　１８０ｃｃ
水　７００ｃｃ強
粗塩　９０ｇ

＜作り方＞

① ホウロウ鍋に漬け汁の材料を入れて火にかけ、沸騰して塩が溶けたら火を止め、 汚れをふき取った赤唐辛子を加えてよく冷ます。
② らっきょうは泥をざっと洗い流してからボールに入れ、水をヒタヒタにかぶるくらい加えて軽くこすり洗いをする。 水を取り替えながら３～４回繰り返し、汚れた薄皮を取り除く。
③ こすり洗いで取れなかった薄皮も一つずつ手ではがす。
④ ヒゲ根の部分をバラバラにならないように少しだけ切り落とす。
⑤ 同様に茎の部分を少しだけ切り落とす。
（切りすぎると歯ごたえがなくなるので注意する。）
⑥ らっきょうの水気をタオルでふきとり、清潔な広口ビンに入れる。
⑦ ①の漬け汁を注ぎいれ、ビンの口をラップフィルムで覆って蓋をする。
（漬け汁はらっきょうが完全に使っている状態になるもで注ぐこと。）
⑧ 日の当たらない涼しい場所で保存する。漬け始めは、らっきょうが浮いているので、 ２～３日間は時々上下左右に振り動かして、漬け汁とらっきょうをなじませる。

塩漬けらっきょうの塩出し法

塩漬けらっきょうはたっぷりの水に５時間から一晩浸し、食べてみて少し塩気が残っている程度まで塩出しする。 ザルに上げて水気をきり、さらにタオルでていねいに水気をふき取る。（半日ほど日陰に干すとなおよい）