昔の家ごはん＞健康食のレシピ～生ゆば
健康食のレシピ
生ゆば
椀だね、鍋物の具、含め煮などによく、半乾き物は魚や鶏肉などの具を包み巻きにして揚げ物や蒸し物などに利用できます。
材料
濃いめの豆乳３カップ（大豆粉１００ｇ、水４００ｃｃ、熱湯４００ｃｃ）
作り方
① 大豆粉を水で溶いてから熱湯の中に入れて溶かし煮たて、こし袋でこして濃いめの豆乳３カップを作る。
② 大小のボウルを用意して、大きいボウルにお湯を張り、小さいボウルに入れた豆乳を湯せんにする。
③ 表面に少しづつ膜が張ってきたら、金串で静かにすくいあげる。
④ 濡れている方を外側にし、くっつかないように広げながらすくいあげる。
⑤ 大きいボウルやバットなどに箸２本を渡し、広げて乾かす。半乾きの状態なら、巻いたり、たたんだりもできる。
⑥ 豆乳をそのまま弱火にかけておくとまた薄い膜が張ってくるので、同じ要領で次々すくいあげる。
ポイント
・できるだけ広げて乾かす。