健康食のレシピ
マヨネーズ
マヨネーズは買うものと思っていましたが、手作り出来るのです。
オリジナルマヨネーズを作って出来立ての美味しさを味わってみては？
材料
サラダ油１カップ、卵黄１個、酢大さじ２、塩、こしょう、粉がらし、レモン汁各少々、好みで砂糖小さじ１
作り方
① ボウルに卵黄、粉がらし、酢大さじ１、塩、こしょうを入れてよくほぐす。
② サラダ油を数滴づつ落として、同じ方向に一気に混ぜ、少し固くなってきたら、油の量を少しづつ増やしながら、全部混ぜ込む。
③ 酢大さじ１を玉じゃくしで沸かし、１度に入れて手早くかき混ぜる。
④ 最後にレモン汁を加える。（好みで砂糖を加えてもいい。）
ポイント
・ボウルは、ホウロウかステンレスのものを使う。
・用具類に水がついていると分離してしまうので、よく乾かしたものを使う。
・雑菌が入ると風味が悪くなるので、用具類は、殺菌消毒しておくこと。
応用
タルタルソース
マヨネーズ大さじ６、ピクルス４本、ヨーグルト大さじ２、ゆで卵２個、塩・コショウ少々
マヨネーズにヨーグルトを混ぜたところに、ゆで卵は小さい賽の目切り、
ピクルスはみじん切りにしたものを加えて塩、コショウで味を整えます。
マヨキムチ
マヨネーズ大さじ４、コチジャン大さじ２、キムチ８０ｇ
キムチとコチジャンで辛味が効いています。キムチの食感が楽しいソースです。お好み焼きなどのソース代わりに
グリーンマヨネーズ
マヨネーズ１カップ、パセリ５本の絞り汁、おろしタマネギ小さじ１
魚や肉の冷製にあいます。
ごまネーズ
マヨネーズ大さじ４、すりごま小さじ４、しょうゆ小さじ２/３、小口きりネギ大さじ１
ゴマのコクとネギの香りのソース。白身魚やお肉につけて焼いても、七味を加えてピリッと辛味を効かせてもおいしいです。
もろ味噌マヨ
マヨネーズ大さじ２、もろみ味噌大さじ４
もろみ味噌は色々なタイプがあり、好みのものを使います。鷹の爪の入った味噌を使うとピリッとした辛味も楽しめます。
めんたいこマヨネーズ
明太子大１/２腹、マヨネーズ大さじ２、牛乳大さじ２、コショウ適宜
タラモサラダにも使えます。