昔の家ごはん＞健康食のレシピ～納豆
健康食のレシピ
納豆
納豆の作り方は、昔は、大豆を柔らかく煮て、ワラに包み、室に入れて保温しながら、 ワラに納豆菌を繁殖させて作っていたのですが、現在では、培養した納豆菌を蒸し、 大豆にふりかけて作る衛生的な製法になっています。
材料
大豆２カップ、市販の納豆半パック、ワラ少々
作り方
① 大豆はゴミやくず豆を除いて洗い、２倍の水に一晩つける。
② 圧力鍋に大豆を入れ、２倍量の水を入れて、沸騰して弱火にしてから、５分間煮て、１５分間蒸らす。（圧力鍋により加減）
③ ザルにとって水気をきり、ボウルに入れて４０度までさます。
④ 市販の納豆を加え、豆と納豆が平均になるように混ぜる。
⑤ 木箱にワラや経木を敷いて大豆をのせる。
⑥ ⑤の箱をバスタオルや毛布などでくるんで、４０度を保つようにして２４時間おく。（夏は室温、冬は湯たんぽなどで保温）
⑦ 納豆の香りが漂ってきたら出来上がり。
ポイント
・納豆菌は好気性菌なので、容器には少し通気性を持たせましょう。
・納豆菌が繁殖する適温は４０度前後です。５０度以上では生育できず、３０度以下では生育がストップしてしまいます。
・８０％の湿り気を好みます。
・雑菌がつかないように、容器は清潔なものを使いましょう。