昔の家ごはん＞漬け物レシピ～かぶの即席漬け
漬け物レシピ
即席漬け
少なめの塩加減で短時間で漬けたものが即席漬けです。
即席漬けには、サッと混ぜてサラダ感覚で作れるものから、重石をして数日おくものがあります。
何より手軽で、簡単にできるのがうれしい。
塩もみして水分をよく抜くことによって素材の持つ甘味や香りが引き出され、歯ごたえもよくなります。
塩は、材料の約２％が目安。
かぶの即席漬け
かぶのビール漬け
かぶ ６個（約４５０ｇ）
塩 小さじ１
＜漬け汁＞
ビール １カップ
砂糖 ４０ｇ
塩 小さじ２強
練りがらし 大さじ１
① かぶは皮を薄くむいて縦４つ割りにし、塩をふって約１０分間おく。
② ボウルに漬け汁を入れ、よく混ぜ合わせる。
③ かぶの水気をしぼり、②のボウルに入れて混ぜ、かぶが浮き上がらない程度の重石をして半日くらいおく。
かぶのあちゃら漬け
かぶ ４個（４００ｇ）
塩 適量
にんじん １/４本（５０ｇ）
千切り昆布５ｇ
赤唐辛子 ２本
ゆず １/２個
＜漬け汁＞
砂糖 大さじ４
酢 １カップ
塩 小さじ２/３
薄口しょうゆ 小さじ２/３
だし汁 大さじ４
① 漬け汁の材料を鍋に入れ、１度煮立たせ、ボウルに移して冷ます。
② 千切り昆布は食べやすい大きさに切り、にんじんは皮をむいて２ｍｍ厚さの輪切りにし、
赤唐辛子はヘタを切り、種を取って小口切りにする。
③ かぶは、２．５ｃｍ厚さの輪切りにして、皮をむき、厚さの２/３まで細かく切りめを入れる。
④ ③のかぶに塩をふってもみこむ。にんじんは塩水（水３カップに塩大さじ１）に５～６分つける。
⑤ ④のかぶがしんなりしたら塩を洗い流して水気をきり、裏から包丁を入れて２ｃｍ角に着る。
⑥ ①のボウルにかぶ、昆布、ニンジン、赤唐辛子を入れ、ラップをして半日おく。
⑦ 食べる直前にゆずを散らす。