漬け物レシピ
即席漬け
少なめの塩加減で短時間で漬けたものが即席漬けです。即席漬けには、
サッと混ぜてサラダ感覚で作れるものから、重石をして数日おくものがあります。
何より手軽で、簡単にできるのがうれしい。
塩もみして水分をよく抜くことによって素材の持つ甘味や香りが引き出され、歯ごたえもよくなります。
塩は、材料の約２％が目安。
キャベツの即席漬け
キャベツとしめじの浅漬け
キャベツ １/４個
しめじ １パック
みょうが 適宜
塩
① キャベツは食べやすい大きさに刻んでボウルに入れ、塩小さじ２～３をまぶしてもみ、重石をして１０分間ほどおく。
② しめじは石づきをとり、熱湯でサッとゆで、水気をきる。みょうがは千切りにする。
③ ①の水気を絞って②と混ぜ合わせる。
キャベツの包み漬け
キャベツ ８枚
ニンジン １/４本
ダイコン １５０ｇ
しょうが １かけ
塩
＜漬け汁＞
しょうゆ 大さじ４
みりん 大さじ１
① キャベツを蒸して柔らかくし、ザルに上げ塩少々をふる。
② ①のキャベツの芯の部分をそぎ落とし、包丁の背などで軽くたたいておく。
③ にんじん、ダイコンは皮をむき、千切りにする。
④ しょうがも千切りにして水にさらしアクをぬく。
⑤ ボウルに③、④の水気を切ったしょうがを入れ、塩を振ってよくもんで軽く水気を絞る。
⑥ ②のキャベツ１枚に⑤の８分の１量をのせ、しっかりと巻き込む。
⑦ 漬け容器に⑥を入れ、漬け汁のしょうゆとみりんを混ぜたものを加え、ふたをして重石をして１日おく。
紫キャベツの浅漬け
キャベツ ２００ｇ
紫キャベツ ７０ｇ
たまねぎ １００ｇ
塩 小さじ１半
ゆずの皮 少々
＜漬け汁＞
砂糖 小さじ１
塩 小さじ１/５
酢 大さじ３
水 大さじ２
① 鍋に砂糖、酢、塩、水を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせ冷ます。
② キャベツ、紫キャベツは太めの千切りにし、ゆずの皮も千切りに、たまねぎは薄切りにする。
③ ボウルに②のキャベツ、紫キャベツを入れ、塩を振り、よく混ぜてもむ。
④ ③がしんなりしてきたら落し蓋をして重石をして半日おく。
⑤ ④の水気を絞り、①の漬け汁とゆずを加えて、混ぜ再び重石をして半日以上おく。
ザワークラウト
キャベツ １２５ｇ
紫キャベツ １２５ｇ
ニンジン ５０ｇ
ピーマン ３個
きゅうり １本
ニンニク １かけ
塩 大さじ１
ローリエ １枚
ワインビネガー 大さじ３
① キャベツ、紫キャベツは、洗って水気をきり、千切りにする。
② ピーマンは種を取り千切りに、にんじんは皮をむき、千切りにする。
③ きゅうりは、塩をまぶして板ずりし、千切りにする。
④ ボウルに①～③を入れ、つぶしたにんにくと塩を加えしんなりするまでよくもむ。
⑤ ローリエを入れ、ワインビネガーを注ぎ入れ、重石をして半日おく。