漬け物レシピ
即席漬け
少なめの塩加減で短時間で漬けたものが即席漬けです。即席漬けには、サッと混ぜてサラダ感覚で作れるものから、
重石をして数日おくものがあります。何より手軽で、簡単にできるのがうれしい。
塩もみして水分をよく抜くことによって素材の持つ甘味や香りが引き出され、歯ごたえもよくなります。
塩は、材料の約２％が目安。
なすの即席漬け
なすの浅漬け
なす ４個
みょうが（千切り） １個
青ジソ（刻む） ５枚
塩
酢 小さじ２
① なすはヘタを切り落として縦６等分にし、水にくぐらせてボウルに入れ、塩大さじ１弱をまぶして塩もみする。
手で水分を出すようにもみ、しんなりして色が冴えてきたら水気をしぼる。
② みょうが、青ジソ、酢を加えてあえる。
なすのゴマみそ漬け
なす ４個
焼きみょうばん 小さじ１
炒りゴマ 大さじ１半
塩 小さじ１
みそ（中辛） ５０ｇ
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ１
① たっぷりの水にみょうばんを溶かし、なすを約１時間浸してアクを抜く。
② ゴマは軽くいってすり鉢ですり、カッコ内の材料を加えて混ぜる。
③ ①のなすをサッと洗って５ｍｍ厚さの輪切りにし、ボウルに入れて塩をふり、形を崩さないように押しながらもんで水気を絞る。
④ ③に②を加えて混ぜ、３００～４００ｇの重石をして２～３時間おく。
なすのからし漬け
なす ４個（約３００ｇ）
焼きみょうばん 小さじ１
粉がらし 小さじ２
塩 小さじ１
＜漬け汁＞
砂糖 小さじ１半
しょうゆ 小さじ１/２
みりん 小さじ１
① たっぷりの水に焼きみょうばんを溶かし、なすを約１時間浸し、アクを抜く。
② からしは湯小さじ２を加えて手早く混ぜ、密封してしばらくおき、辛味を出す。
③ 漬け汁の材料を混ぜ合わせる。
④ ①のなすをサッと洗って小さめの乱切りにし、ボウルに入れて塩をふり、
形を崩さないように押しもみをし、しんなりしてきたら水気をしぼる。
⑤ なすに②を加えて混ぜ合わせ、約８００ｇの重石をして２～３時間漬ける。
なすの即席漬け
なす ６本（約５００ｇ）
焼きみょうばん 小さじ２/３
＜漬け汁＞
塩 大さじ１と２/３
水 ３カップ
① 漬け汁を鍋に入れ、１度煮立たせ、ボウルに移し冷ます。
② なすは、よく洗い、ヘタを落とさないようにガクを取る。
③ なすに焼きみょうばんを乾いた手で全体にまぶし、表面にすりこむようにしてよくもんで色を出す。
④ ③のナスをを漬物容器に並べ、①の漬け汁を加え、重石をして１日おく。