漬け物レシピ
即席漬け
少なめの塩加減で短時間で漬けたものが即席漬けです。
即席漬けには、サッと混ぜてサラダ感覚で作れるものから、重石をして数日おくものがあります。
何より手軽で、簡単にできるのがうれしい。
塩もみして水分をよく抜くことによって素材の持つ甘味や香りが引き出され、歯ごたえもよくなります。
塩は、材料の約２％が目安。
だいこんの即席漬け
大根の香味しょうゆ漬け
大根 ８００ｇ
塩 小さじ２
にんにく １かけ
しょうが １かけ
赤唐辛子 １/２本
＜漬け汁＞
しょうゆ １/３カップ
砂糖 大さじ１半
みりん カップ１/３弱
① 大根は皮をむいて１ｃｍ厚さの輪切りにし、いちょう切りにして塩をふり、
１．５～２ｋｇの重石をして５～６時間くらい漬ける。
② 漬け汁を煮立てて砂糖が溶けたら火を止め、薄切りにんにくと薄切りしょうがを加えよく冷ます。
③ ①の大根の水気を堅く絞ってボウルに入れ、②と２ｍｍの輪切りにした赤唐辛子を加えて混ぜ、
約１ｋｇの重石をして丸１日おき、味をなじませる。
はりはり漬け
切干大根（乾） ６０ｇ
酒 大さじ１
昆布 （５ｃｍ）１枚
さきいか ３０ｇ
＜漬け汁＞
酢 カップ１/３
砂糖 大さじ１半
しょうゆ 大さじ４
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
水 大さじ２
赤唐辛子 （小）１本
① 切干大根は水を替えながらよくもみ洗いしてたっぷりの水に１０～１５分間浸し、
熱湯で１～２分間ゆでてざるに上げ、ボウルに移して酒をふり、ラップでおおって少し蒸らし、冷ます。
② 昆布は長さを半分にして縦に細切りにし、軽くいる。さきいかは食べやすい長さに切る。
③ 煮立てた漬け汁に②と唐辛子を入れる。
④ ①の水気を絞ってボウルに入れ、冷めた③を加えて混ぜ、約５００ｇの重石をし、一晩おく。
大根の味噌漬け
大根 １/２本（６００ｇ）
塩 １２ｇ
＜みそ床＞
赤みそ ３００ｇ
砂糖 ４０ｇ
みりん ３/５カップ
① 大根は皮付きのまま１ｃｍ厚さの輪切りにし、塩をまぶし５～６時間おく。
② ボウルに赤みそと砂糖を入れて混ぜ合わせ、みりんをを少しづつ加えながらのばす。
③ バットに②を半量入れ、ガーゼを敷き、①の大根の水気をふきとり、重ならないように並べ、
上からガーゼをかぶせ、残りの②をかけて平らにならす。
④ ラップをして１～２日おく。
大根のもみ漬け
大根 ４ｃｍ（３００ｇ）
大根葉 ５～６枚
粗塩 小さじ１
ゆずの皮 少々
① 大根は皮を厚めにむき、線維にそって千切りにする。ゆずの皮は白いワタの部分を除き、千切りにする。
② 大根葉はよく水で洗い、葉の部分をしごき取って茎だけにし、細かく刻む。
③ ①の大根と②をボウルに入れ、よく混ぜ合わせ、塩をふりよく手でもむ。
④ ③に軽く重石をして、３０分間程おく。
⑤ 水気を絞ってゆずの皮を加えて混ぜ合わせる。
ゆず大根
大根 １００ｇ
ゆずの皮 １０本（５ｃｍの長さの千切り）
＜漬け汁＞
精製塩 小さじ１/３
砂糖 小さじ２
ゆずの絞り汁（または酢） 小さじ２
① 大根は、皮をむき、１．５ｃｍ角５ｃｍの長さに切る。
② ポリ袋に漬け汁を合わせ、砂糖を溶かし、大根とゆずの皮を加える。
③ 電子レンジ６００Wで１分加熱。
④ 上下を返しながら冷ます。