昔の家ごはん＞漬け物レシピ～ハクサイの即席漬け
漬け物レシピ
即席漬け
少なめの塩加減で短時間で漬けたものが即席漬けです。即席漬けには、
サッと混ぜてサラダ感覚で作れるものから、重石をして数日おくものがあります。
何より手軽で、簡単にできるのがうれしい。
塩もみして水分をよく抜くことによって素材の持つ甘味や香りが引き出され、歯ごたえもよくなります。
塩は、材料の約２％が目安。
ハクサイの即席漬け
ハクサイ ２枚（１６０ｇ）
塩 小さじ１
ゆずの皮 少々
千切り昆布 ５ｇ
昆布茶 小さじ１
一味唐辛子 少々
① ハクサイはよく洗い、４～５ｃｍ長さに切ったのち、５ｍｍ幅に切り、ゆずの皮は洗って千切りにする。
千切り昆布ははさみで食べやすい大きさに切る。
② ボウルに①のハクサイを入れて塩を振り込み、混ぜ合わせゆっくりもむ。
③ ハクサイがしんなりしたら軽く水気をきり、ボウルに入れる。
③ のボウルに①のゆずの皮、千切り昆布と昆布茶、一味唐辛子を混ぜ合わせる。
ハクサイ漬け
ハクサイ 半株
粗塩 ハクサイの重さの３％
赤唐辛子（種を取って小口切り） １本
刻み昆布 ８ｇ
① ハクサイは水で洗って縦４～５等分に切る。根株の部分は切り落とし、残りは３ｃｍ幅に切る。
② ①のハクサイを漬物容器に入れ、塩をまぶし、赤唐辛子とさっと洗った昆布を加えて混ぜ合わせる。
③ フタをしてネジをきつく締め、一晩おく。