漬け物レシピ
即席漬け
少なめの塩加減で短時間で漬けたものが即席漬けです。
即席漬けには、サッと混ぜてサラダ感覚で作れるものから、重石をして数日おくものがあります。
何より手軽で、簡単にできるのがうれしいですね。
塩もみして水分をよく抜くことによって素材の持つ甘味や香りが引き出され、歯ごたえもよくなります。
塩は、材料の約３％が目安。
きゅうりの即席漬け
たたききゅうりの浅漬け
きゅうり ２本
昆布茶 小さじ1
柑橘類の絞り汁 大さじ１
ごま油 大さじ１
一味唐辛子 少々
白ゴマ 適宜
① きゅうりは端を切り落とし、めん棒などでたたいて食べやすく割る。
② ①をボウルに入れ、塩小さじ１をまぶしてもむ。
③ しんなりしてきたら、さっと水で洗って水気をふき、昆布茶、柑橘類の搾り汁、
ごま油、一味唐辛子を加えてあえ、最後に白ゴマを散らす。
きゅうりの辛味漬け
きゅうり ４本
塩 小さじ１/２
みょうが ５０ｇ （塩 小さじ１/４）
ニンジン ５０ｇ （塩 小さじ１/４）
わさび漬け 約大さじ３
昆布茶 小さじ２/３
塩 少々
＜塩水＞
水 ２カップ
塩 小さじ１半
① きゅうりは洗って両端を切り落とし、塩をふって軽く板ずりし、長さを半分に切る。きゅうりの芯をくりぬき塩水につける。
② みょうがは洗い、にんじんは皮をむいてそれぞれ千切りにして塩をふり、よくもんで堅く絞り、わさびづけと混ぜ合わせる。
③ きゅうりの水気をふきとり、②を糖分に芯に詰める。
④ バットに③のきゅうりを並べ、昆布茶と塩を混ぜて全体にふり、重石をして半日おく。
きゅうりの松前漬け
きゅうり ４本
塩 小さじ１
昆布 ３０ｃｍ２枚
① きゅうりは洗って水気をきり、塩少々をまぶして板ずりする。
② ①のきゅうりの塩を洗い流し、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとる。
③ ②のきゅうりの水気をふきとり、切り離さないように斜めに細かく切り込みをいれ、
反対側も同様に切り込みを入れ、蛇腹切りにする。
④ バットに昆布を敷き、きゅうりを並べて塩小さじ１をふり、上に昆布をかぶせる。
⑤ ④のうえからバットを置き重石をして２～３時間おく。
⑥ きゅうりは、食べやすい大きさに切る。昆布は色紙切りにして散らす。
きゅうりのヨーグルト漬け
きゅうり ３本
塩 小さじ１
パイナップル（缶詰） ２枚
＜漬け汁＞
ヨーグルト １００ｇ
塩 小さじ２/３
① きゅうりは洗って両端を切り落とし、塩をふり、板ずりし、
約２０分間おいてからサッと水で洗い、水気をよくふきとり、５ｍｍ厚さの輪切りにする。
② パイナップルは１枚を８等分に切る。
③ ボウルに漬け汁の材料を混ぜ合わせ、①、②を入れて混ぜ、重石をして冷蔵庫に要れ約１時間おく。